原料
牛肉(後腿肉最佳): 250克， 白糖: 1.5-2勺， 生抽，蚝油: 各一勺， 白芝麻: 可不放， 孜然粉，辣椒粉: 適量， 料酒，八角，桂皮，香葉，花椒: 可不放
步驟
1牛肉去除筋膜，逆紋路！逆紋路！切成片狀(約2-3cm)或約手指粗條狀，不要太長，粗了也不好入味。喜歡有嚼勁的也可切稍窄點。
2用清水浸泡一小時，中間要換2-3次水。看水變色就換。
3焯水： 放八角、姜(前2一定要放，去腥)，桂皮，香葉。 水燒到70度左右，調小火， 放料酒，放入牛肉，牛肉表面變白，水變色，出泡沫即可。煮久變老了！ 盛出，可用廚房級吸點水份，或者晾一下擠壓一下出水。 這一步是為了炒時，減少血水泡沫，省事省時，肉不老。
4上平底不粘鍋！中小火，倒油，要比牛肉的量多些，但不能太多。 每塊肉都油滾滾的即可。 放花椒(可不放)、薑絲/片或八角翻炒到小氣泡幾乎沒有，肉質稍干一些(大概5分熟) 翻炒開始有很多小泡泡，翻炒到干水，即油里沒泡泡了。想肉乾香一點就多炒1-2分鐘。 注意，可用筷子將每片都展開。
5調味：小火，加入少量生抽，糖，1克鹽。翻勻後嘗下，哪不合適再調味。 註： 先少放！即使不夠還可以加，但多了就無力回天了！加調味料要拿小勺！ 我用消毒餐具那種調羹，供參考： 白糖(1.5-2勺，看個人喜愛)、 生抽(一勺，多了會很咸)、蚝油(一勺，提鮮。可不放)。 翻炒均勻到收汁。
6最後撒孜然粉(可不放，看個人口味)。喜辣的放辣椒粉or辣椒醬。 關火，撒炒香的白芝麻(可不放)，翻炒均勻。
7沒烤箱不用看！ 當然微波爐你能玩轉也行? 如果覺著不夠干，還想更香點。可以放烤箱，烤盤放錫紙，肉平攤。預熱170-180度，約3-5分鐘，讓肉吸更多汁更干。 一定得守著，否則可能瞬間變為烏有，你的肉和前功就都盡棄)?切記 (認真臉) ‼‼
小技巧
1.調味要悠著點，咸了沒法吃！最好先用碗調配好。省得手忙腳亂。 2.焯水水溫夠熱後，小火焯。翻炒中小火，調味小小火。
