原料
低筋麵粉: 100g， 全蛋液: 100g， 細砂糖: 50g， 味霖: 1小匙（5ML）， 冷水: 40ML， 泡打粉: 2g， 紅豆沙或打發的鮮奶油+蜜紅豆:
步驟
1100g全蛋液和50g細砂糖、1小匙味霖混合放入攪拌碗中，用蛋抽攪拌至細砂糖溶解
2100g低筋麵粉和2g泡打粉混合篩入，用刮刀翻拌均勻，在攪拌碗上覆蓋一塊濕布，室溫靜置30分鐘後加入40ML冷水，攪拌均勻
3把不沾平底鍋倒入一點點色拉油或玉米油，用紙巾均勻的在鍋底擦一遍後小火加熱，等到燒熱後把鍋從灶頭移開，放在厚的濕抹布上降溫，用15ML的量勺把麵糊舀入鍋中央，再把平底鍋放回灶頭繼續小火加熱，注意觀察麵糊狀態，當表面所有氣孔都基本成型不再變化，整體呈蜂巢狀後用木質鍋鏟輕輕鏟起翻面再加熱10~15秒即可
4每一次都重複： 把熱鍋放在濕布上降溫——舀入麵糊——把鍋放回灶頭——觀察到所有氣孔都基本成型——翻面繼續加熱10~15秒 直至麵糊全部用完
5把製作好的銅鑼燒餅皮平鋪在晾網上，並在表面覆蓋濕布防止變干，等到所有餅皮都製作完成後兩兩一組夾上餡料即可
