高筋面粉版六寸戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 三个, 高筋面粉(麦芯高粉): 40g, 玉米淀粉: 11g, 玉米油: 24ml, 蛋黄糊加入白糖: 18g, 蛋白霜加入白糖: 36g(分三次加入), 塔塔粉: 1.3g(打发蛋白时加入), 泡打粉: 1.3g(蛋黄糊加入), 牛奶: 24g

步骤

1将牛奶与白糖搅拌均匀,再加入玉米油。

2将过筛的高筋面粉与玉米淀粉加入步骤一的混合物中搅拌均匀后加入泡打粉。

3此步骤开始分离蛋黄与蛋白,将分离出的三个蛋黄导入混合好的面粉糊中,并搅拌均匀。

4在分离出的蛋白中加入塔塔粉,开始打发蛋白,出现鱼泡眼后,加入三分之一白糖,继续打发。之后分两次加入白糖继续打发,直到出现提起打蛋器出现直的小三角。

5将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,彻底翻拌均匀后,倒入六寸模具中。上下温度160,我烤箱的温度偏高,我最后基本调到140左右,共计烘烤1个小时。