原料
三黃雞: 1隻500g， 青花椒: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 一頭， 玉米油: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量
步驟
1將雞去爪去頭洗乾淨(這兩個部位總是讓我看起來不自在，所以....)蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放一鍋開水把雞冒一下撈出來，雞肉微微變白即可。
2另取一個鑄鐵鍋，放入油燒熱後下青花椒，蔥姜蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個個兒讓它的四面都能沾油受熱均勻。
3倒入開水，能淹沒雞就行，蓋上鍋蓋小火燜。(因為水倒的比較滿,才可以讓雞肉嫩嫩的,但是開始就大火又不開蓋會撲鍋，就不告訴你我怎麼知道的）
4過十分鐘就打開翻一個兒，水位下降些轉大火。當中隔二十多分鐘就翻一下，到剩少量湯汁時加點糖，如果不夠咸顏色足夠好看可以再加點鹽。
5轉小火收汁，這時候要注意別糊鍋，但是湯也不能太多，恰到好處的湯汁就會有焦糖的感覺。麻香的花椒雞就可以開吃啦！
小技巧
1.一定要選青！花！椒！而不是普通的花椒，青花椒有麻香的質感，和花椒有本質區別哦！ 2.儘量用鑄鐵鍋，高壓鍋不是不可以，快捷的同時總會缺失一些慢煮的細膩(個人的偏見啦）我用的是琺琅鍋，做好直接上桌，好用又好看(還少刷一個碗,哈哈） 3.三黃雞本來身材嬌小，肉質鮮嫩，是首選哦。要是偏用老母雞來做這道菜不說口感，就是畫風也會突變，姑娘們三思啊！
