原料
高筋麵粉: 200克， 全麥粉（或黑麥粉）: 20克， 水（涼白開）: 180克， 鹽: 5克， 酵母: 1克， ▶️以下看情況選加（具體請看貼士）: ， 亞麻籽或葵花籽, （建議最好加亞麻籽）: 亞麻籽20g加水5g 葵花籽水量不變， 核桃或其它乾果: 隨意， 咖啡粉或可可粉或蔬菜粉或抹茶粉等: 每5g加水量5g， ▶️工具類：: ， 噴瓶或噴壺: ， 多餘的烤盤或耐高溫小容器:
步驟
1容器內稱量麵粉和亞麻籽（或葵花籽）、鹽和酵母分別放在容器的兩邊，倒入水，用刮刀隨意攪拌兩三分鐘混合均勻即可。此時狀態如圖，很稀很粘。
2室溫，容器蓋保鮮膜密封靜置30分鐘。 30分鐘後，藉助刮刀將面從外向內摺疊，每個方向都摺疊一圈後，繼續容器外蓋蓋保鮮膜靜置，再30分鐘後第二次同樣方法摺疊。每隔30分鐘重複此摺疊，共四次。
3最後一次折完後，麵糰明顯能看到變光滑很有筋性了。將麵糰放入冰箱冷藏室5攝氏度，發酵一夜大概10-12小時。
4第二天早上起來先將面碗拿出室溫放置30分鐘回溫。經過一夜的發酵，麵糰表面光滑，漲了很高。
5案板上撒少許麵粉，將麵糰小心的取出，不要太用力，用手將麵糰的四周依次向內摺疊。
6如果要加核桃、開心果等乾果，要在還沒摺疊的時候表面上撒一點，如圖摺疊使乾果被覆蓋住
7轉90度再撒再蓋，最終摺疊後表面是看不到乾果的。我此時撒了一把蔓越莓干。每層不要撒太多。（要是乾果和果乾都撒 記得每層各放一點，要不然切出來會奇怪???） 將多餘的乾粉抖掉，乾粉的作用是不粘手，不需要過多。
8摺疊一周後，如圖將一面稍稍整形光滑。背面中間的位置稍收口。
9將麵糰放入撒了乾粉的發酵藤籃內蓋保鮮膜或者濕茶巾，室溫進行二次發酵。收口的位置朝上放（朝天花板），光滑面朝內朝下。
10沒有麵包藤籃的朋友們，可以找一個大碗，抹薄薄一層植物油再將麵糰放入。蓋好保鮮膜二次發酵。 藤籃的作用只是為了烤出有好看花紋的麵包，新手可以不入。等麵包做成功了覺得喜歡再購買。
11看大概發到兩倍大小了，大概一小時。 我的籃子大，尺寸是18*9的，放這個麵糰長不滿，如果有直徑16cm的剛好夠滿籃。 如果想加快二次發酵的速度，烤箱溫度100度加熱一分鐘，然後將溫度歸零，讓烤箱內稍稍有一點溫度，手伸進去感覺有一點暖。 兩種方法： 一是將發酵麵糰容器的保鮮膜去掉，放進烤箱內，同時在麵糰旁邊放一碗開水，關上烤箱門。 二在發酵麵糰容器上方蓋上一塊用熱水浸濕了的布，放進烤箱，關門。 觀察麵糰已發酵到狀態，烤箱預熱250度，將烤盤也塞到烤箱裡一併預熱。
12準備一張比麵糰大一倍的烘焙紙（或高溫布），兩邊有兩隻手能拎起整個麵糰的距離。將麵糰從藤籃內輕柔的扣出。
13此時喜歡割包的可以痛快的割割割啦～ 如果沒有藤蘭的需要用麵粉篩在麵糰上方篩些麵粉再割哦～要記得輕一些哦～（關於割包請看文末）
14準備一個噴瓶，烤箱預熱好時，將烤盤取出，拿著烘焙紙將麵糰轉移至烤盤上，用噴瓶在麵包表面噴水（距離20厘米以上像澆花一樣）
15把麵包放入烤箱（放在哪層要自己看，要使麵包在烤箱正中心） 再準備一個空烤盤塞到麵包的底下一層，倒入兩杯開水。（如果沒有多餘的烤盤，先找個耐熱的小容器裝開水，放在麵包烤盤上一起塞進烤箱） 塞進去後，不關烤箱門，再次拿起噴瓶對著烤箱裡面噴水，水噴的多一些才能保證麵包表情堅硬酥脆。 （自己在家做的，塞烤盤倒開水的步驟沒錄上……）
16關烤箱門，*250度 先烤 5分鐘* 5分鐘後，降溫度到230度，開烤箱門，再次噴水。 關門繼續 *230度烤20-25分鐘*。 每隔5分鐘開門噴一次水。到第15分鐘的時候將麵包烤盤調轉方向後再噴水。 整個麵包大概要烤25-30分鐘，取決於你的烤箱溫度高低。如中途發現表皮顏色可能要變重，趕緊在麵包上方蓋錫紙。
17?️包：指用刀子在麵糰表面劃口子（或者做畫 如圖 ??）
18因為發酵好的進烤箱前的麵糰柔軟而脆弱，千萬要慢慢的將其倒出，手不要再去按壓麵糰任何地方，如要割包請拿好刀片，手腕不動（想像手腕和胳膊是一起的，手腕無法彎曲的感覺）整個胳膊帶著手一起移動，45度角斜割。千萬不要垂直割。 當然，我只是覺得割包有快感，像在割白色的肉（好邪惡??）不感興趣的完全可以省略割包這步，無影響。
19一定一定要用非常鋒利還薄的刀： 第一選擇男士刮鬍刀的刀片（如圖） 因為它薄還鋒利還便宜，但是要小心割手。 第二選擇是美術刀刀片（就是裁紙的） 第三最次也要是陶瓷刀（但是也不建議，因為厚度厚） 其它的種類不要試啦！尤其是菜刀和水果刀千萬不行！
20烤好的麵包至於烤架或烤網上徹底晾涼後再切。這種麵包要晾至少一個小時，不適合剛出爐就吃，等內部水分散盡整體涼透了享用才美味。 圖片是為了錄步驟視頻專門又做的<咖啡核桃蔓越莓黑麥麵包> 超超超推薦咖啡味的哦！用的小袋裝的原味咖啡，沒用三合一。沒有苦味，滿屋香氣???
21口感只能用文字形容，就是外皮堅韌有嚼勁，內里暄軟。 手感就是如圖了???
小技巧
?關於水量請注意? 1⃣️水用室溫完全晾涼的白開水，不要有熱度。 2⃣️不同麵粉吸水性不一樣，請看步驟1面和好的狀態。乾了加水，粘了加面。 3⃣️可做成咖啡、可可、抹茶、口味或者其它任意口味的粉類，需先將該粉類溶入水中，再倒入面中攪拌。我的紫色麵包的是加了5g紫薯粉，同時加了5g水。 4⃣️用基礎配方即高筋麵粉+全麥(或黑麥)粉+鹽+酵母+水的配方 水量是180g， 調味用的粉類每加5g，水加5g； 加亞麻籽20g水加5g；加葵花籽水量不變。 5⃣️若全部高筋麵粉220g，水量請減10g即170g 關於麵包的切片及保存： 1⃣️ 切片最好用鋸齒狀的麵包刀，容易一些。 2⃣️常溫保鮮袋密封保存！室溫！室溫！密封！密封！保鮮袋打結打死就行！不要冷藏！ 3⃣️吃不完的麵包可切片後冷凍。吃之前回溫，烤箱180度無需預熱復烤5-6分鐘。
