椰浆椰子油椰蓉面包--低卡低脂无糖

原料

面包部分:: ------, 椰浆: 220克, 牛奶: 80克, 椰子油: 30g, 全蛋: 2个, 盐: 4克, 赤藓糖醇+甜叶菊: 35g, 高筋面粉: 500g, 酵母: 5g, 椰蓉部分:: ------, 椰子油: 30g, 赤藓糖醇+甜叶菊: 25g, 全蛋: 1个, 牛奶: 70g, 椰蓉: 65g, 蛋黄(刷蛋液用): 2个

步骤

1把面包部分的材料按照先湿后干的顺序放进面包机或厨师机,糖盐放对角线,面粉盖住水面,顶部挖小洞放入酵母 *由于各品牌椰浆浓度相差比较大,面粉吸水性也不同,因此液体先预留一点不要一开始全部放下去,等开始和面后再看情况添加,我使用的是泰国丽尔泰椰浆,没有添加黄原胶,所以偏稀 *如果椰浆稍微不够可以用牛奶来凑,液体总量一致即可,但是至少要保持有200ml以上的椰浆

2开启和面程序30分钟,夏天需要开盖和面,防止机器运行温度过高杀死酵母 *待面团变成光滑的圆球,既不掉渣也不过分软榻即可,这个配方的水分比较多,面团会稍有点粘手

3和好面后在面包机内开启发酵模式进行一发,时长30分钟,发至面团两倍大,手指粘粉戳洞既不回缩也不继续凹陷即是发酵完成。 图上这种情况是还没发好的,我一开始觉得天热没开电,拿出来看还没发好,后来又放回去发了十分钟。 *如果室温达到35度以上可以关掉电源把面包机盖子盖上室温发酵

4利用刚刚和面和发酵的时间来做椰蓉馅,把20g椰子油、25g赤藓糖醇+甜叶菊、1个鸡蛋、70g牛奶按顺序放入打蛋盆,每种拌匀后才可以放下一种,最后放入65g椰蓉,拌匀待用。

5把发酵好的面团分成两份,擀成长方形,多余的边角可以切掉,也可以不切,区别是做出来的是方头还是圆头 把椰蓉馅铺满面饼右边三分之二的位置,先把左边没有椰蓉的部分向右折叠,然后再向右折叠一次

6折好后形成一个长方形,用擀面杖把它稍微压扁压实一些

7用刀子或切面板横向切成两厘米宽的条形,双手拉住两边扭两次,扭的过程中椰蓉会掉下来一些,不要紧,扭好之后在掉落的椰蓉上打个滚,把椰蓉粘回面包上,这样更好吃~

8放进烤箱开低温发酵模式,38度40分钟,发到两倍大白白胖胖的就可以了

9取出刷蛋黄液,再撒一些椰蓉,这样烤出来表面才会金灿灿的~

10上火170度,下火190度,放在烤箱中下层,五分钟后盖锡纸继续烤,全程20-25分钟,最后要在旁边看着哦,椰蓉还蛮容易焦的

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