原料
青團皮: ， 糯米粉: 300g， 細砂糖: 40g， 艾草末: 50g， 艾草汁: 120g， 水: 80g， 內陷: ， 鹹蛋黃: 12顆， 肉鬆: 210g， 糖粉: 50g， 色拉油: 150ml， 艾草汁: ， 新鮮艾草: 450g， 水: 1000g， 鹽: 2g， 小蘇打: 3g
步驟
1【艾草汁】把艾草汁部分的材料全部一起煮3分鐘後用食物料理機打碎 擠出艾草末（分成50克一個的小球 方便未來使用） 剩餘的艾草汁取2000ml儲存 不夠的部分用燒開的水補足
2取出本次需用到的50克艾草末和120克艾草汁 其餘放冷凍室
3【內陷】鹹蛋黃噴少量酒蒸10分鐘後取出 趁熱拌入糖粉 喜歡顆粒感的就用勺子壓碎 喜歡細膩的就用料理機打碎 然後加入肉鬆和色拉油拌勻
4【青團皮】大碗中倒入糯米粉和細砂糖拌勻 艾草汁、艾草末和水混合加熱至沸騰後慢慢倒入糯米粉中揉勻即可 分成30克一個的小球後蓋上保鮮膜醒發20分鐘
5醒發期間把內陷分成20克一個的小球
6一切準備就緒就一邊看視頻一邊包起來就行 水開後入鍋蒸12分鐘即可食用
小技巧
1.內陷一定要放糖 不然會過咸 根據肉鬆的鹹淡程度可適量調整糖粉的用量 2.內陷中色拉油最好選沒有明顯香味的 油的用量根據實際情況調整 油太少會不容易成團 包出來的青團內陷會不夠細膩 最好是多放點油小火炒制一會兒 但我懶～ 3.青團皮揉成能成團但不粘手的程度 我除了分量內的水量後還另外加了5ml的水 4.我蒸的時候是墊的一層紗布 隨便你墊啥都行 其實並不會粘 如果一次蒸完卻又吃不完記得包上保鮮膜！！！ 5.建議最好吃多少蒸多少其餘的包保鮮膜後入冷凍室 想吃時提前放冷藏室解凍後蒸15分鐘即可
