原料
富強粉: 500克， 水: 250克， 酵母: 5克， 白砂糖: 10克， 紅棗: 適量， 紅豆: 適量
步驟
1配料: 富強粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克；紅棗若干,紅豆若干 計量好所有材料，將酵母放入少量溫水中； 所有材料混合，揉勻，直至揉成光滑的麵糰.
2將面密封保鮮膜，置於溫暖潮濕處發酵一個小時，直至發酵至兩倍大,發酵完成後麵糰揉至光滑,
3取雞蛋大一塊麵糰,用擀麵杖擀成1cm厚扁片.
4用剪刀將麵糰一端剪成尖尖的雞頭,另外一段建成雞尾.
5最後剪成如圖的樣子
6用勺子壓出雄雞身上的裝飾花紋,在雞尾壓出四道弧線做出雞尾.
7其他的裝飾紋如圖所示.
8取一小塊麵糰,剪成雞翅的樣子.
9將雞翅貼在雄雞麵糰上.
10取一小塊麵糰捏成菱形.
11放在頭部作為雞冠.
12最後將一顆紅豆塞在雄雞眼睛部分,雄雞造型就做好了！雞年大吉！
13將做好的雄雞饅頭髮酵十五分鐘，冷水開火，蒸十分鐘就可以出鍋了． Ｔｉｐｓ：雄雞饅頭由於裝飾花紋是用勺子壓制的，所以發酵時間要控制稍微短一些，如果發酵過頭，花紋就消失了．花樣饅頭裝飾性很重要，所以不要發酵時間太長．
14下面製作錦鯉饅頭： 取網球大小的麵糰搓成梭子狀．
15在一段用剪刀剪開一個三角形做尾巴，剪開的尾巴分叉大一些．
16在尾巴根處剪開一個三角形，做成魚尾的樣子．
17另外一端同樣在尾巴根處剪開，做成尾巴．
18修整錦鯉身體的形狀，尾巴歪向一側． 注意的是，尾巴和尾巴根要做的的細一點，隨後發酵還要膨脹，太粗影響造型．
19在錦鯉１／３處剪開魚鰭，如圖所示
20魚嘴橫著剪開．
21魚嘴塞一顆紅豆．
22用勺子壓出魚鱗，魚鱗相鄰兩排錯開排列．
23錦鯉造型做好了．
24下面製作繡球造型： 麵糰搓成四條長條型．
25每根順次壓住下一根，編成如圖所示的繩結．
26將相鄰的兩根再交錯編起來，如圖所示．
27將所有的麵糰收到下面，捏緊，多餘的部分去掉即可． 繡球饅頭就做好了．
28下面製作棗花饅頭： 麵糰搓成長條形
29頭尾相連，再在中間放一顆小棗，一個花瓣就做好了．
30重複以上步驟，做６瓣花瓣．
31同樣方法製作第二層花朵，第二層製作５瓣花瓣，並且每個花瓣都要比下層的稍小．
32發酵２０分鐘左右，冷水開火，蒸十分鐘就可以出鍋了． Ｔｉｐｓ：饅頭在蒸的時候還會膨脹，每個饅頭之間要留有足夠縫隙．所以饅頭不必一次性入鍋蒸，可以分開蒸幾次，這樣保證饅頭不會貼在一起． 出鍋了～～是不是很有年味～～
33完成了
34完成了
