原料
鮑魚: 三個， 蝦子: 12隻， 蛤蠣: 12顆， 紅洋蔥: 半個， 洋蔥: 半個， 白秀菇: 100g， 番茄: 1個， 西洋芹: 1顆， 米: 一杯， 蒜頭: 2瓣， 雞湯: 300ml， 蝦湯: 300ml， 辣椒: 適量， 黃油: 20g， 鹽: 適量
步驟
1備料： 1.海鮮沸水川燙，至蝦紅、蛤蠣開即可（講究一點的可以在水裡加些薑片、料理用酒，可以順便幫海鮮去去腥味） 2.洋蔥、紅洋蔥、蒜頭切末 3.紅蘿蔔、西芹、白秀菇、番茄切丁 4.幫蝦去殼切粒，大約切成三塊(講究的可以去沙腸) 5.蝦殼蝦頭用個小鍋加辣椒熬蝦湯（大火煮開後轉小火熬10分鐘，然後過濾備用） 6.雞湯(雞湯塊 ^^|||)
2起鍋加入黃油略融，先炒蒜頭、紅白洋蔥、紅蘿蔔，炒至洋蔥微黃
3加入米粒，炒至表面透亮，再加入白秀菇、番茄、西芹略炒
4開始往鍋裡加雞湯、蝦湯，每次加湯至剛好淹蓋過米粒即可，反覆翻炒至收乾湯汁，重複此步驟至湯汁用完(湯用完後可以先試試味道，如果鹹味不夠可再加點鹽)
5最後加入海鮮材料略微拌炒，即可出鍋
小技巧
1.海鮮在飛水前可以先泡一下酒，紅酒、白酒、黃酒、啤酒，你想做的口味而定，例如紅醬用紅酒、白醬用白酒、黃醬用黃酒，也可以做不同的搭配。 2.蛤蠣用個袋子裝，放些酒進去，吹點空氣進袋子，把袋口封起來，搖個30~45秒在泡個10分鐘左右，吃的時候蛤蠣的貝柱會比較容易掉下來噢！ 3.西式燉飯米粒偏硬，要吃軟一點，在加湯的時候可以蓋蓋子悶，或在用完高湯後加水蓋蓋子悶，或是炒完之後放進電飯煲煮一下。 4.喜歡的可以再加點辣椒仔、起司粉，超好吃的 ^Q^
