原料
牛肉: 克1000， 姜: 3片， 八角: 2個， 冰糖: 50克， 蔥: 1根， 老抽: 2勺， 桂皮: 2塊， 花椒: 10粒， 料酒: 3勺， 鹽: 適量， 干黃醬: 80克， 蒜: 5瓣
步驟
1牛肉洗乾淨，切成拳頭大小的塊，放冷水裡泡幾個小時，期間換幾次水。 水倒掉，控干。放蔥姜花椒和鹽。用手搓一會兒，裝保鮮袋裡放冰箱冷藏一晚。
2冷水放肉，除去血沫。10分鐘就差多了。
3燒水時把材料準備好。
4調好乾黃醬。
5出去血沫後，肉過涼水，把肉上的花椒和蔥姜都去掉。控干水備用。
6我放水炒的糖色，家裡的鍋熱的很快。放油炒也可以。
7炒好後放入高壓鍋里。加溫水，剛沒過牛肉就可以。把所有材料都放進去。鹽除外。 開鍋40分鐘後關火，等高壓鍋沒有汽後打開鍋蓋。在開鍋加熱放鹽。15分鐘後關火。 在鍋里泡2.3個小時入味兒。把肉撈出來放冰箱裡冷藏一晚。
8吃的時候拿出來切片就可以了。我用肉湯煮了一點面。乾淨，健康，味道好。 ? ??????
小技巧
肉炒水時一定要完全炒熟，不然還會有血流出來。鹽一定不能早放。
