原料
麵粉: 6杯， 水: 3杯， 營養酵母（Nutritional Yeast）: 6勺， 鹽: 4勺， 蔬菜高湯: 6杯
步驟
1準備調料：先將麵粉、營養酵母、鹽和調料的乾粉均勻混合，再一點點加入水。
2揉面：讓散發著營養酵母香氣的大麵糰成型，結結實實的。揉面10分鐘左右，直到形成光滑麵糰。
3這是最關鍵的一步：將揉好的麵糰放在盆里，用冷水清洗，一邊用手擠壓麵糰一邊揉面。這一步是為了洗掉麵糰中的澱粉，只留下麵筋的部分。洗的時候會有種麵糰要散架的感覺，別擔心，這是正常的。
4每洗完一道麵糰，就換一次冷水，直到麵糰洗出來的水比較清澈，少有澱粉沉積，才算完成。我洗了8次，通常要洗8-10次。
5將洗好的麵筋團重新揉面，揉成一個很聚攏很緊實的形狀（例如雞排或者大火腿一樣的坨狀）。下到沸騰的蔬菜高湯里，小火煮30分鐘。 如果有烤箱，也可以將麵筋團刷上蔬菜汁，包裹在鋁箔紙里，200度烤一個小時左右（記得隨時觀察麵筋團有沒有變硬變結實）。
6將煮好成型的Seitan撈出，輕輕擠出多餘的水分，壓緊實，然後室溫放涼。
7做好的Seitan放涼後就可以放進冰箱儲存啦！通常放一個星期都不會壞。要做飯的時候就拿出來當做普通的「肉」一樣處理，切一些腌制或者烹烤。味道口感都是一流的！
8可以在seitan基礎上加工～我把它腌制後放進烤箱當做烤「雞排」啦。
9我的烤「雞排」
小技巧
洗麵糰是最關鍵的一步，洗的時候記得伸出你的爪子用力抓挖擠壓！
