教你怎么做经济实惠又好吃的卤牛肉(附带牛肉面)

原料

牛腱: 500克, 大葱: 半根, 老抽: 适量, 白糖: 适量, 生抽: 适量, 桂皮: 一块, 生姜: 5-6片

步骤

1买好的牛腩洗干净,切块,葱切段,姜切片备用

2找个干净的容器,放入切好牛腩,倒入适量水,浸泡最少一个半小时,中间每隔20-30分钟换一次水

3浸泡好的牛腩倒入锅中,倒入适量的水快速焯水

4炒完水的牛腩捞出控干水分,这时候你会看见牛腩表面有大量的浮沫。

5找个干净的容器倒入适量的温水,把炒好的牛腩放入容器中,洗干净表面的浮沫。

6控干水分,倒入干净的砂锅内除了料酒,盐,生抽,老抽外,其他的材料都放入锅内

7加入适量的水,放入料酒,生抽,老抽,大火煮开,转小火炖煮2-3小时,中间可以关火焖一下。(水要加足,中途+水要用热水,切记不要用冷水,不然砂锅会容易爆炸,大火煮牛腩的时候,水快来的时候,可以用勺子或铲子去除表面浮沫)

8顿好的牛肉捞出,放入盘中。炖牛腩的水再次煮开,放入面条,大火煮开,倒入适量的冷水,煮开。

9加入青菜煮断生,捞出放入碗中加入煮面条的水

10炖好的牛肉切片,放入煮好的面条中,撒上葱花,喜欢吃辣的可以在煮面条的时候加入辣椒油。

小技巧

1:水要加足,中途+水要用热水,切记不要用冷水,不然砂锅会容易爆炸,大火煮牛腩的时候,水快来的时候,可以用勺子或铲子去除表面浮沫,这样炖煮的牛肉不会太油腻 2:切记一定用温水或者热水,不要用冷水洗,不然牛肉不容易烂肉也容易发柴,影响口感 3:炖煮牛肉的时候中间焖,是利用了砂锅的密封性,让牛肉更快的煮烂 4:牛肉浸泡也不能时间过长,不然容易造成营养的流失,浸泡时间最好1.5-2个小时 5:浸泡的时候用冷水,有利于牛腩里头的血水泡出来,切记用热水和温水浸泡