银芽炒鸡丝

原料

嫩鸡脯肉300克,绿豆芽200克,瘦火腿肉50克,青椒30克,蛋清1个,料酒15克,葱姜汁10克,精盐3克,味精、白糖各2克,胡椒粉0.5克,干淀粉10克,湿淀粉5克,高汤30克,鸡油10克,猪油800克。

步骤

1、绿豆芽择去头、根。瘦火腿肉、鸡脯肉、青椒均切成丝。 2、鸡肉丝用料酒10克、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入烧至四成热的猪油中滑散至熟,倒入漏勺。 3、锅内放猪油40克烧热,下入绿豆芽、青椒丝煸炒至熟。 4、下入鸡丝,烹入用余下的调料(不合猪油、鸡油)对成的芡汁翻匀,淋入鸡油,出锅装盘,撤上火腿丝即成。

小技巧

特点 鸡丝嫩滑,咸鲜爽口。 操作提示 鸡丝要切的粗细均匀,用大火炒制。