蚝油凤爪

原料

肉鸡脚2斤,葱4根,姜片6片,八角4粒,花椒1大匙,豆豉20公克,辣椒2根,a.麦芽糖50公克,白醋100㏄,水1500㏄,b.蚝油酱200公克,盐10公克,味精10公克,糖20公克,太白粉20公克,米酒1大匙,芝麻酱1大匙,水60㏄,c.香油50㏄

步骤

1.肉鸡脚洗净剁去指甲,取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开,放入鸡脚汆烫,捞起后冲冷水沥干水分;辣椒切成细末备用。 2.热锅,倒入沙拉油烧至200℃,将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄,即可捞起沥干油脂。 3.取一锅水,煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒,再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水分放凉。 4.作法3的鸡脚全剁成2段,放入搅拌盆中;另取一小碗加入所有调味料B调成浆状,再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀,加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘,放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。