话梅柠檬渍冰脆凤爪

原料

凤爪8个,话梅6颗,柠檬1个,生姜,大蒜,小葱,香菜,白醋,鱼露,泡椒,新鲜红辣椒,食盐1/4茶匙

步骤

1.【凤爪的焯制与浸泡】:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡 2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲 3.用清水把凤爪洗净 4.锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开 5.放入洗好的凤爪 6.大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了 7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温 8.过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上 9.碗上覆蓋一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡 10.【话梅柠檬汁的炒制过程】:取半个柠檬,用手挤出柠檬汁 11.泡发好的话梅用刀切成碎丁 12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里 13.生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起 14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水 15.果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁 16.打好的混合汁倒在炒锅里 17.加入约1汤匙白醋 18.倒入约2汤匙鱼露 19.放入1/4茶匙食盐提味 20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁 21.大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉 22.【凤爪的浸渍过程】:浸泡好的凤爪摆放在盘子中 23.放凉的汤汁倒在盘子里 24.剩下的半个柠檬切成丝 25.摆放在凤爪上 26.香菜切成末 27.吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可