香酥辣子鸡

原料

原料:鸡腿4个,干辣椒1把,花椒1把,姜丝少许 调料:油盐,料酒,酱油,老抽,淀粉

步骤

1、鸡腿洗净去骨头切成丁,倒料酒、盐、少许酱油和老抽,撒些干淀粉,用手抓匀后,腌制片刻。 2、锅里倒油(多倒一些),放入姜四和少许花椒,大火烧热后,将腌好的鸡丁倒入。 3、待鸡丁成炸成金黄色后,把鸡丁拨到锅的一边,舀出部分油,留一点油在锅底. 4、放入剩下的花椒、干辣椒,转小火,混著鸡丁一起炒匀后,闻到干辣椒的呛人味道,即可熄火,再用余温翻炒几下即可出锅。

小技巧

如果不怕麻烦,最好在鸡丁炸成金黄色之后捞起沥干,再回锅炸一下,表面更酥脆,下酒吃更好。