簡介
色紅芡亮，味咸鮮香。
原料
主料：田雞700克， 輔料：玉蘭片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克， 調料：鹽1克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉(豌豆)15克，大豆油50克
步驟
1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈； 2.蔥姜切成塊；蒜拍扁； 3.玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段； 4.勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出； 5.勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯； 6.取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘； 7.待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕澱粉25克（澱粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。
小技巧
食物相剋： 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
