白切鸡

原料

料酒、欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精、芝麻油。 三黄鸡香菜、葱、姜。

步骤

1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用; 2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末; 3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火; 4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却; 5、欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用; 6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油; 7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。