金瓜手撕面 0

原料

金瓜麵糰：金瓜250g，普通麵粉500g，雞蛋1粒，油1湯匙，開水適量 炸醬肉碎：豬絞肉，蒜茸，咸和甜菜脯碎，干香菇，干木耳 上湯：江魚仔，大頭菜1塊，姜1塊（拍爛） 配料：樹仔菜，吊片肉丸

步驟

1、樹仔菜只摘取葉子，洗凈放沸水中燙熟撈出，瀝干水分 2、另燒開一鍋沸水，撕一小團麵糰在手掌中，一面用手拉出薄塊，一面放入沸水裡煮，面塊浮上水面即熟。 3、撈出過冷河盛入碗中，配上樹仔菜、炸醬肉碎和吊片肉丸。 4、將煮好的上湯倒入碗內即可享用。 【金瓜麵糰】做法： 1、金瓜去皮去瓤切薄片蒸熟壓成泥。 2、把材料放入盆里，倒入適量的水拌成雲片狀。（金瓜本身水分多，我只用了一點點水） 3、和成光滑麵糰，放在盤中用濕布蓋上，醒面30分鐘即成金瓜麵糰。（麵糰會很粘手，需要準備手粉） 【炸醬肉碎】做法： 1、香菇和木耳泡發切幼絲，菜脯碎冼凈瀝干水分。 2、豬絞肉加少許麻油、鹽、糖、生抽、胡椒粉和粟粉腌30分鐘。 3、鍋里放少許油燒熱，用小火炒香蒜茸，倒入菜脯碎炒香。 4、加入香菇絲繼續爆炒後，倒入肉碎加少許水，轉大火翻炒均勻。 5、最後加入木耳絲和調味繼續爆炒3分鐘即可。 【上湯】做法： 1、江魚仔洗凈後瀝干水分。 2、鍋內放少許油，加入所以材料小火炒香。 3、加入適量清水大火煮沸後，用中小火熬至江魚仔出味。 4、撈出湯頭中的什物，加入肉丸和放少許鹽提味。

小技巧

～隨心調配的辣椒醬：裡面用了甘文閣辣椒醬，泰式辣椒醬，自己爆的姜蒜茸和馬拉盞一起拌勻而成的， ～面的厚薄度可自己控制，厚面煮的時間要長些。 ～按【炸醬肉碎】里參考更詳細的做法。