红烧墨鱼蛋

简介

红烧墨鱼蛋,应该是上世纪90年代初期时尚的菜肴吧。那个时候我每次在酒楼吃过一道美味,我都会兴致勃勃地把它搬回到我们家的餐桌上,红烧墨鱼蛋就是其中的一道,前几日在市场上见到,很是兴奋,有十来年没有做这道菜了,对当年的烹饪已经很模糊了,凭著网上的提示和模糊的记忆,我还是做出了这久违的红烧墨鱼蛋,在小囡的镜头里,再次让我感动,墨鱼蛋硬硬的,不失弹性,口味依然不减当年,往事重现似乎可以在美食里找到。

原料

主料:墨鱼蛋6个,荸荠5个,青蒜1根,生姜1小块,胡萝卜小半个,水发香菇3朵,干辣椒2个 配料:酱油、糖、鸡精、葵花籽油、福建老酒各适量

步骤

1、把墨鱼蛋切一切四,在沸水里焯一下,再浸泡在冷水里。 2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好,分别安放在盘内。 3、胡萝卜切成片,香菇切成丝,荸荠也切成块。 4、锅烧热,倒入适量的油,先下青蒜头和姜一起爆香,再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。 5、加入老酒,酱油、糖、干辣椒和清水,大火烧开,再改小火慢炖。 6、待水基本收干,墨鱼蛋变得硬朗,加入青蒜叶,大火烧开,汤汁收干即可出锅。