牛奶麻糬包 0

原料

牛奶337公克，酵素1公克，奶油75公克　，麻糬預拌粉11公克，高筋麵粉539公克，新鮮酵母16公克，細砂糖64公克，全蛋32公克　，鹽5公克

步驟

1.取部分牛奶將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。 2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。 3.將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。 4.將作法3麵糰滾圓，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約60分鐘。 5.將作法4麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。 6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。 7.將作法6鬆弛好的麵糰杆成水滴狀，將寬的一端往細的另一端捲起來。 8.將作法7放入發酵箱內以溫度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約40分鐘。 9.當作法8膨脹至體積一倍大時取出，放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。