簡介
模型：水果條模型4個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度；85%烤箱溫度：上火160℃╱下火200℃烘烤時間：約35∼40分鐘土司造型：辮子形
原料
高筋麵粉329公克，低筋麵粉141公克，速溶酵母9公克，鹽7公克，糖56公克，冰水212㏄，奶粉28公克，蛋71公克，奶油56公克，裹入油226公克，裝飾：少許，全蛋液少許
步驟
1.將奶油、裹入油以外的材料混合攪拌至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 2.加入奶油攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段。 3.將麵糰滾圓放入鋼盆中封上保鮮膜，移入冷凍庫中，鬆弛15-20分鐘。 4.取出作法3麵糰壓成4角突出的形狀，中央放入裹入油將4角向中央折起包好，杆開並折3折，重複杆開與折3折的動作3次，再次放入鋼盆中封上保鮮膜，移入冷凍庫中，鬆弛約30分鐘。 5.取出作法4桿開成寬30公分、長18公分大小之長方形，加蓋鬆弛約10分鐘，再分割成長6公分、寬30公分的長條共3條。 6.將每條再分切成三條，但頂部不切斷，交叉編織成辮子狀且切口朝上，編好後將收口壓緊。 7.將兩邊折至底部，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液但不可刷到切面，撒上杏仁片即可入烤箱烘烤。
