原料
主料：鱸魚 輔料：玉米澱粉 調料：醬油，加飯酒，米醋，白糖，鹽，蔥
步驟
1、我用的是鱸魚，刺少，肉還可以，不過要現殺的，從冰箱裡拿出解凍的就算了，切不出魚片來，因為魚肉凍了再化就糟了，即使切片也會碎，這個可以吃燉魚，澱粉是玉米澱粉。 2、魚頭後切一刀，然後從魚尾處開始帖著魚脊橫片，片到一半的時候會遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷。 3、魚兩面都片完後就處理切斷在魚肉里的刺，用刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒有刺的魚片是比較浪費原料的，剩下的可以熬湯。 4、片成大片的魚切成比較合適的段，然後準備片最後的成品魚片了，要斜著片，不用太薄，略厚些吃起來有口感，半厘米左右吧。 5、片好後放入碗里，蔥、加飯酒、鹽調味抓勻。 6、調糊較關鍵，澱粉放大碗里，然後放水，水一定要少放，而且要一點一點放，不然一下就成稀的了，主要是調一個寬糊，然後好沾魚片炸，水倒夠的感覺是澱粉非常稠，是那種特別硬的感覺，這個時候還不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感覺軟綿綿的可是又有勁就可以了，然後倒少許油進去再抓勻，這樣糊就好了。隨調隨用，不然放一會兒又硬了。 7、坐油至八成熱，魚片在糊裡邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻後展開放入鍋里炸，差不多外殼定型了邊角有些發黃了撈出來，把油再做到八九成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那麼脆，所以會炸兩次，術語叫復炸，這樣出來後的酥脆能多保持一會兒。 8、最後就是需要調一個汁，這個汁其實就是糖醋汁了，醬油10克、白糖25克、醋25克、鹽3克、水15克，然後在鍋里坐開，勾芡，這個芡要稍稠一些，因為要掛在魚片上的，冒大泡後澆點炸魚的熱油在上邊然後放炸好的魚片，翻炒出鍋！忘說了，醬油別太多，這道菜出來應該是黃亮的，不是黑紅的，最後我撒了點芝麻，嘿嘿~~
