魚片潔白細膩，口味香鮮滑嫩。
凈魚肉200克，雞蛋清300克，干生粉40克，菜心12棵，鹽1茶匙，味精1/4茶匙
1、將魚肉製成茸狀，並攪打起膠質，再緩緩拌入蛋清、生粉，用湯匙將魚茸在溫油鍋中拉成魚片； 2、菜心炒熟墊碟底，另將上湯調味後勾芡，下魚片熘汁裝盤即可。
