原料
韭菜100克 墨魚仔500克 紅黃椒各1/3 大蒜2瓣 調料：料酒1茶匙（5ml） 鹽1/4茶匙多一點（約2克） 香醋1湯匙（15ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克） 水澱粉2湯匙（30ml）
步驟
1）用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出（不要面對自己哈），徹底沖洗乾淨。 2）韭菜擇洗乾淨後且成5厘米長的段。大蒜切片。彩椒切5厘米長的條。 3）煮鍋中倒入清水，大火煮開後，將墨魚仔放在笊籬里，在開水中燙3秒鐘撈出（時間千萬不要長） 4）鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨魚仔，淋入料酒，加鹽，胡椒粉，香醋，淋入水澱粉，最後倒入彩椒。這一過程，要在10秒鐘內完成，否則墨魚就老了，口感不好。
小技巧
炒好墨魚仔只有3個關鍵： 1）處理乾淨墨魚仔。 2）焯燙時間不要長。 3）炒制時間也要短。 現在一一說說哈。 1）現在市場賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理乾淨的，買回來只需將須子中間的小黑點揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，裡面的黑色汁液，很容易擠的到處都是。如果你買的墨魚仔，沒經過店家的處理。買回之後，除了以上要做的，還要將墨魚仔破開，將裡面的小硬殼掏出，取出內臟和頭後，將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來，才可以。 2）焯燙墨魚仔主要是為了去除腥味，水開後，一定不要焯燙時間過長，否則吃起來會很硬，有膠皮的感覺。焯燙的時間控制在3秒鐘左右，就足夠了。基本上，墨魚放進去，須子變成捲曲之後，就可以撈起。
