取用酸白菜時，使用的器具務必乾燥無水分、無油份，以免酸白菜發霉敗壞。
大白菜2顆，水1鍋，鹽2大匙
(1)將大白菜對切洗凈後徹底瀝干水分，置於容器中備用。 (2)將水煮沸後加入鹽使之溶解。 (3)熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。 (4)約3天後大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可保存約1個月。
