原料
麵糰： 1：中筋麵粉（All purpose flour） 240克（1.5杯），全麥麵粉（Whole wheat flour） 240克（1.5杯）加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌勻。 2：溫水330克（大約1又1/2杯），糖2茶匙，快速發酵粉（fast rising yeast） 2茶匙，中筋麵粉1大匙。攪拌均勻，靜置10分鐘。 3：玉米油2茶匙。 餡料： 4：中號白蝦1包400克，去殼去腸，洗凈備用。 5：瘦肉餡100克。 6：蔥花4大匙，薑末1.5茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉1大匙，白鬍椒1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1大匙，水2大匙。 7：菠菜2把共550克，撿去老葉洗凈備用。 8：香油1.5大匙，鹽1/2茶匙，十三香粉1/4茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙。 9：橄欖油或菜籽油3大匙。 註：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升。以上用量可做24個菠菜蝦仁水煎包。
步驟
麵糰：盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成軟麵糰。然後加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保溫發酵，我一般冬天放入烤箱內，只開烤箱的燈保溫。 餡料：蝦仁用刀面壓扁後斬蓉連同5和6料放入盆里，攪拌上勁。菠菜開水中燙1分鐘後，瀝水沖冷水，切小粒，擠去多餘的水。拌上8料中的香油，然後拌入剩餘8料，最後放入蝦肉蓉里拌勻成餡料。 包子：等到麵糰發至原來的兩倍大後，把發好的麵糰撒點乾麵粉，稍揉後分成24小塊，每份擀成中間稍厚周邊薄10厘米直徑的皮，加2大匙餡料（差不多1/24的餡料）打折包成包子（。包子的捏法見雪菜鮮肉生煎包里捏包子的視頻。包好的包子放入鋪了烤盤紙的盤裡，放入烤箱裡（不用開烤箱溫度），二次醒發30分鐘。將包子分批放入不粘鍋里，放1大匙油和3/4杯水，蓋蓋置爐上大火。水開後，煎至水快乾（聽到吱吱響聲），轉中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋，撒上少許蔥花即可。趁熱吃，上皮萱軟，蝦皮酥香，餡非常鮮美嫩滑，毛毛吃了好幾個。
