原料
仔排1000克，青紅椒各4個，香菜段150克，西芹1根，聽裝菠蘿1聽（約300克），菠蘿一隻約300克，洋蔥頭250克，錫紙2張。調料紅糖100克，紅酒醋（西餐調料）50毫升，番茄沙司250克，辣椒粉3克，芥末醬100克，鹽6克，胡椒粉4克，色拉油10克，黃油150克。
步驟
1、將青、紅椒表面刷一層色拉油，放入扒爐里小火煎至皮起泡，去皮、去籽，切丁備用。 2、蔥頭去皮、切丁；西芹去筋、切丁；聽裝菠蘿切碎，連汁備用；菠蘿切寬2厘米的半圓形（如圖）。 3、取平底鍋加100克黃油，五成熱時放入蔥頭丁炒香，加入西芹、青紅椒粒、香菜段小火炒2分鐘左右至軟，放入紅酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末醬、紅糖及菠蘿汁燒開，改中火煮15分鐘，用鹽、胡椒粉調味即成鳳梨醬。 4、仔排切7厘米長的段，用錫紙包住一頭，放入鍋內加冷水燒開，改小火加蓋煮15分鐘撈出，冷水沖涼，然後加鳳梨醬腌2小時。 5、把腌好的仔排放入烤盤，進烤箱（200℃）烤25分鐘，與用四成熱黃油（50克）小火煎兩面各30秒的菠蘿間隔裝盤，點綴即可。
小技巧
特點 酸、甜、微辣，鮮香可口。 注 選用略帶肥肉的仔排，這樣烤好後外焦里嫩，不油膩。
