红烧话梅排骨

原料

排骨400克,话梅9颗,碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺),熟的白芝麻,生粉,姜,八角1粒,料酒,生抽,老抽,香醋

步骤

1、姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀。 2、入锅煎至表面金黄捞出。 3、炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量。 4、大火烧开,转中小火炖30分钟左右。 5、水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右。 6、汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅。

小技巧

1、 首先是话梅的选取,因为话梅中我就喜欢吃这种的,所以用了这个,相对来说,它的盐分不是很高,所以我在做排骨的时候,老抽稍稍多放了点,如果你选择那些偏咸的话梅,老抽量可以少一些。 如果是口味儿偏重的话梅,可以少放几颗。 2、 生粉加一点点即可,无需厚厚的包着一层。 3、 放冰糖是为了色泽上好看一些,但是量不要多,比一般的量要少一些,因为话梅本身就是有糖分的,当然你也可以选择不放,直接用话梅的甜味调味儿。 4、 八角放一颗就够了,也可以不放。 5、 话梅,你可是事前用水泡一下,连泡话梅的水一块儿倒入,这样在放清水的时候,量可以少一些,差不多盖过排骨即可。 6、 最后放香醋只需几滴即可。