原料
材料：冬瓜300克，魚肉200克，乾貝4粒，竹笙3條，蛋白1個 太白粉水適量 調味料：鹽適量，白鬍椒少許，香油數滴
步驟
1.乾貝洗凈後放入熱水中浸泡20分鐘，再取出剝散；竹笙先泡至漲開後，剝除網狀外膜，再切成小段；冬瓜切粗條備用 2.魚肉切丁後放入碗中，再加入少許水、鹽和太白粉抓拌均勻備用 3.鍋中先倒入5杯水和乾貝滾煮20分鐘，再加入冬瓜條和竹笙煮5分鐘至冬瓜變透明後，加入鹽煮至湯滾，再加入魚丁和白鬍椒拌煮一下 4.接著淋入太白粉水勾薄芡，再將蛋白細細淋入後熄火，輕輕推動湯汁使蛋白成薄片狀，再滴入香油即可完成 廚師叮嚀： *將湯杓貼在鍋底攪動形成漩渦，再細細淋入太白粉水，可使勾芡後的湯汁較為光亮
