原料
鴨嘴魚1條(重約600克），西蘭花50克，西紅柿50克，黃瓜片10克。調料勁霸牌鮑魚汁100克，雞湯30克，雞粉10克，白糖30克，鹽32克，蚝油20克，生粉150克，雞蛋黃250克，蔥姜水450克，味精、胡椒粉各10克，色拉油1000克，濕澱粉10克，明油5克。
步驟
1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗凈；將鴨嘴魚嘴、尾巴去除，從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮，將魚肉放入攪拌機中攪打成蓉，加入雞蛋黃、鹽30克、225克蔥姜水攪打上勁，再放入8克味精、生粉、胡椒粉、剩餘的蔥姜水攪打上勁備用。 2、西蘭花洗凈，切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘取出；西紅柿洗凈，切成厚0.5厘米的片，將西紅柿片和黃瓜片放在盤邊裝飾。 3、色拉油放入鍋中，燒至140℃時將汆成直徑為5厘米的魚丸放入色拉油中小火滑2分鐘，取出即成魚豆腐，待魚豆腐放涼，放入沸水中大火汆1分鐘，取出備用。 4、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入西蘭花大火煸炒2分鐘，放入2克鹽、2克味精調味，出鍋擺入盤中。 5、鍋內放入鮑魚汁、蚝油、雞湯、白糖大火燒開，放入魚豆腐小火燒5分鐘，用雞粉調味後放入濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，擺在西蘭花上即可。
小技巧
特點 魚肉香味濃郁，回味無窮。 師傅點撥 魚豆腐在滑油後放入沸水中汆水是為了去除多餘的油脂。
