香辣盆盆蝦 0

原料

大蝦,黃瓜,蔥,雞湯(一大碗),郫縣豆瓣醬(紅油),辣椒粉,花椒,干辣椒,姜,蒜,料酒,老乾媽,白芝麻(熟),黑胡椒,生粉,鹽,湯,醋

步驟

1、把蝦清理乾淨,去頭去泥線, 放少許料酒,一點點澱粉和鹽,抓勻,腌10分鐘左右,蒜姜切片、蔥切蔥花。 2、黃瓜洗凈去皮,切滾刀,稍微小塊一點,你可以用油,放蒜片鹽稍稍炒一下,不過我沒有炒。 3、油鍋,爆香蒜片薑片、花椒, 4、放適量郫縣豆瓣醬,干紅辣椒,一大匙老乾媽、少許辣椒粉,炒出紅油 5、放蝦,大火略炒。 6、蝦變色,倒入一大碗雞湯, 7、根據自己的口味放糖、鹽和黑胡椒調味,加幾滴醋。 8、黃瓜墊在碗底,等湯燒開,蝦熟了,連湯帶蝦一起倒入大碗里,撒上蔥花和白芝麻即可。

小技巧

、 腌制蝦的時候,生粉不需要放很多的,弄得拌勻之後糊糊的。 2、 黃瓜可以用其他蔬菜代替。 3、 如果你要用黃瓜,可以先有油鹽蒜片炒一下,不過我都是不炒的,直接生的,感覺這樣可以中和一下麻辣的重口味,順便解解油膩。 4、 雞湯如果實在沒有,用清水也可以,只是鮮度上有所欠缺。 5、 最後加的醋幾滴而已,別加多了。 6、 另外,一直有朋友問我用的老乾媽是哪種口味的,我一直用的是風味豆豉油制辣椒。

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