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原料
雞蛋: 5隻, 豬肉: 500g, 雞: 半隻, 香菇: 5-8個, 腐竹: 2-3段, 鮮蝦: 4隻, 墨魚仔: 6隻, 西蘭花菜: 1個
步驟
1雞架熬煮10分鐘(雞架撈起給狗狗吃了),留下雞高湯,加適量鳳球麥牌鮑魚調味汁,繼續熬煮十分鐘關火。豬肉剁成肉糜,加適量鹽醬油腌制。
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2製作醬油雞:1、砂鍋預熱,道一勺油,加5-6課冰糖,炒糖色;2、期間調製醬汁,五勺醬油,一勺料酒,兩勺溫水,調配後一半倒入砂鍋中,另一半預留。迅速放入薑片;3、放入半雞,淋上一點醬汁,蓋上中火燜煮;4、每隔五分鐘翻面淋醬汁直至醬汁微微收干;
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3製作蛋餃:1、五顆雞蛋打勻蛋液;2、提前腌好肉餡;3、鍋中倒入一勺油預熱後加入一勺蛋液,微成型時加入肉餡,用鏟子把蛋皮肉餡對摺合上.
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4清洗蝦,用料酒稍微去去腥
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5清洗墨魚仔,同上處理。鍋里燒開水,放入薑片,少許料酒,將墨魚仔和蝦焯一下撈起
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6腐竹香菇瀝干水分,西蘭花菜用開水焯一下。
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7開始起砂鍋,高湯燒開,放入腐竹香菇鋪在底部。第二層是蛋餃。第三層是墨魚仔西蘭花菜等。
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8醬油雞剁成塊,鋪上~其他菜依次擺上。Done!
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小技巧
1、做醬油雞用砂鍋,要時刻看好火候和收汁情況。 2、底湯很重要,把半雞的雞爪先剁了一起扔到底湯裡面熬煮,增加膠度。 3、擺盤時,每一層的食材都預留兩三塊,最後表層簡單裝飾一下~ 4、底湯可用乾貝自己熬煮,圖方便的可以超市直接買鮑汁 5、本菜譜是按2-3人分量製作的,記得準備足量米飯哦!?