味美，鮮嫩。
主料：鱔魚300克，豆瓣100克，韭菜200克， 調料：鹽25克，味精20克，胡椒粉20克，豌豆澱粉10克，姜5克，大蔥5克，香油10克，花生油50克，料酒10克
1.將韭菜，豆瓣分別焯水瀝干； 2.鍋上火放油燒熱將鱔絲，薑末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，加適量水，燴5分鐘，放入濕澱粉勾厚芡，成糊狀後裝盆； 3.在豆瓣鱔糊中放入麻油，蔥花，另用熱油淋上即可。
食物相剋： 鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
