簡介
將鰻魚如此料理，在家中並不多見，雖然稍顯繁複，但除了造型上的美觀外，還可令魚肉受熱更加均勻、更加入味。並方便了夾取，使分享變成了一件容易的事情。熱量標註：此菜熱量為317千卡／人
原料
海鰻 1條（約1kg），豆豉 1湯匙（15g），老抽 1湯匙（15ml），蚝油 4茶匙（20g），紹興黃酒 2湯匙（30ml），芝麻香油 2茶匙（10ml），香蔥 20g，大蒜 3瓣，老薑 1塊（約10g），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），油 2湯匙（30ml）
步驟
香蔥洗凈，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老薑削去外皮，切碎待用。 在小碗中調入豆豉、老抽、蚝油、紹興黃酒、芝麻香油、白鬍椒粉、蒜蓉和姜碎混合均勻，製成調味汁。 將海鰻頭剁掉，再將內臟清洗乾淨，接著把海鰻放入熱水中汆燙約1分鐘，再撈出瀝干水分，用刀背將海鰻表面的白膜刮除乾淨。 從海鰻的頭部開始，每間隔2cm在背部垂直切開1刀，但注意不要完全切斷，直至切至尾部。 將加工好的海鰻盤放在盤子中，再淋入制好的調味汁，放入蒸鍋中，用大火蒸約12分鐘。 最後將香蔥碎撒入盤中，再將油燒至六成熱，淋在上面即可。
小技巧
海鰻的生命力較為頑強，可讓賣海鮮的商販代為宰殺清理，再取回烹調。 海鰻外皮上的外膜比較膩滑，並帶有毒素，用沸水汆燙後，便可輕易去除，因此這道汆燙的工序是必不可少的。
