豉汁素鸡

简介

汤汁鲜美,口感柔嫩,适合老人孩子。用料单纯,操作简单。

原料

中等大小素鸡1扎,葱3根,李锦记蒸鱼豉油2匙,油1斤(实耗1-2两)

步骤

1、把素鸡切成一厘米厚的片。 2、锅坐火上,热锅1-2分钟,倒入油,中火烧到油五成熟时,把素鸡放油中炸,全放下后开中小火炸,炸至两面浅黄色、素鸡胖张,即可盛起。 3、把余油倒出,留底油,把炸过的素鸡放锅,放李锦记蒸鱼豉油,再放半碗水,盖上锅盖。 4、开锅后,小火煨5分钟,使素鸡内汤汁饱和即可。

小技巧

1、一定要小火煎炸,素鸡才会胖涨起来,里面才有空隙吸收汤汁。煎炸过的油,还是清亮的,如用大火,势必把素鸡外层炸老,口感既不好,汤汁也煨不进。 2、李锦记蒸鱼豉油,味道本来就配比好的,不需要再加其他调料,如需别的口味,可以另外配比。