红烧扬州狮子头

原料

猪肉,盐,姜,葱,马蹄,大料,小唐菜

步骤

1、猪肉+少许盐+姜末+葱碎+马蹄碎,剁成肉馅,团成肉丸。 2、小锅(油易集中)中火将肉丸炸至微黄成型即可。 3、另用一小锅,热少许油爆香葱姜+酱油+大料+水+少许糖和少许鸡精(水位浸平肉丸),之后加入炸好的肉丸大约煮20分钟即可。 4、肉丸出锅后,伴碟用小唐菜可在汤汁中汆熟。碟中摆好肉丸及小唐菜。 5、再将其余汤汁尝口味调味至合乎自己的需要,加少许生粉勾芡,最后淋汁用。

小技巧

1、肉丸中加马蹄碎,其淀粉成分也有助肉丸巩固,更使肉丸松软、爽脆。 2、小唐菜伴碟青绿增添食色爽口,且平衡肉腻。