簡介
這個菜從第一次做就很喜歡，簡單、快捷、下飯、還不容易吃膩。
原料
韭黃 8兩, 雞蛋 2個, 鹽 一小勺, 油 少許
步驟
1韭黃切去根，摘去老葉，洗凈切成一寸長的段
2雞蛋打散，加入小半勺鹽拌勻
3起油鍋，下雞蛋用筷子滑散，盛起備用
4重新起油鍋，下韭黃翻炒至微微變軟，加大半勺鹽、雞蛋，迅速翻炒半分鐘起鍋
小技巧
韭黃、韭菜都非常容易熟，炒的時間不可過長。需要注意的是，這類蔬菜非常容易沾在鍋鏟上，而炒的時間又短，容易導致鍋鏟沾住的部分不熟，所以炒的過程中需要勤快地用筷子把鍋鏟上的葉子撥下來。 雞蛋里含有味精的主要成分——谷氨酸鈉，所以炒雞蛋就不需要加味精了。 我不太喜歡吃韭黃下面白色的梗，切得比較多，韭黃的量有些大。摘完剩餘4兩左右就夠炒一盤了。
