简介
土豆的外皮在小火油煎的滋润下，脆韧焦香，却并不吸油，吃起来毫无油腻感，内里绵软湿润，麻辣鲜香中隐隐回甜，还有一丝若有若无的醋香。 土豆我是先蒸后煎最后再回锅炒，炒的时候可以根据自己喜欢的口味加调料，我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然，可能因为有孜然，吃的时候略带一点烧烤的感觉。
原料
小土豆, 辣椒, 花椒, 孜然, 大蒜, 盐, 糖, 生抽, 香醋
步骤
1小土豆洗净
2把貌似要生芽的地方挖掉
3放入蒸锅蒸熟
4蒸熟的土豆取出晾凉
5取一个土豆放砧板上
6用刀轻轻压扁
7依次压完所有土豆
8放入盘中
9两面洒适量盐，腌制十分钟
10平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎
11至两面金黄
12取出备用
13原锅加少量油
14小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
15待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
16倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）
17炒至干爽即可
小技巧
1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。 2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。 3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。
