简介
又到樱桃上量上市的时节了,光吃新鲜的已经很满足了,今天我们变个花样吃——樱桃派。它在热的时候,微微有些流淌的果馅,搭配松脆的酥皮,感觉犹如麦当当里的菠萝派、苹果派。至于放凉了吃,酥皮的口感接近蝴蝶酥,切一块搭配咖啡,自有别样美味。 运用COUSS E3电子变温烤箱,精准控温及M型发热管,使整个派膨胀的很好,上色也很好,总之一切都很好。
原料
主料, 面团:中粉 200g, 无盐黄油 30g, 水 100g, 盐 4g, 裹入油:歌文片状黄油 120g, 辅料, 樱桃馅:去核樱桃果肉 200g, 樱桃汁 50g, 细砂糖 20g, 玉米淀粉 5g, 柠檬汁 1小匙, 表层:鸡蛋液 适量
步骤
1将中粉与盐混合过筛,加入切丁的黄油用手搓成屑状;
2加入水揉成面团;
3保鲜膜包起,冰箱冷藏过夜(时间若不充裕,至少冷藏一小时);
4将面团与片黄分别擀成正方形;
5包入,捏紧封口;
6完成一次四折一次三折后,冰箱冷藏一个小时。再一次四折三折后,继续冰箱冷藏一个小时;
7取出面团,擀至约2-3厘米厚度的酥皮片。用来制作水果馅的派皮,尽可能的薄一点,口感会好很多;
8等待面片冷藏松弛的时候,可以穿插着熬樱桃馅,洗净的樱桃去核,加糖腌制2小时;
9腌制滤出的樱桃汁加水达50克总量,与玉米淀粉混合均匀后,小火加热煮至浓稠,倒入樱桃果肉,稍煮后关火;
10拌入柠檬汁,放凉备用;
11取一个心形派盘,或者你有的任何觉得合适的可进烤箱器皿,铺入酥皮;
12用叉子扎上小洞;
13倒入樱桃馅;
14再盖上一层酥皮,切去多余的边角,用叉子将两层酥皮按压贴紧,依形调整;
15同时表面刷上全蛋液;
16COUSS E3烤箱设置,上下火200摄氏度,40分钟,待预热完成的提示音响起,送入烤盘;
17烘烤结束后立即脱模,以防底部水汽凝结。
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小技巧
1、派并不大,但时间和温度都没有写错,真的就是要这么长的时间这么高的温度,酥皮类的东西,烤透烤脆了才好吃。