黑森林蛋糕 0

简介

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名Schwarzwaelder即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

原料

工具：直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子, 蛋糕坯配料：鸡蛋6个，糖100克，中筋面粉100克，低筋面粉(Speisestaerke)30克，焙粉(Backpulver)4茶勺，可可粉50克，细杏仁末100克，盐微量，樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺，樱桃酒60毫升，水4汤勺。

步骤

1做法：1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。　　2．将蛋青与蛋黄分开，蛋青放入冰箱冷却。　　3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。　　4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。　　5．在蛋青中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。　　6．将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。　　7．将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。（这里的烘烤温度和时间只作参考，具体温度和时间，还需根据实际使用的烤炉特性去调整）　　8．烤好后拿出彻底冷却。　　9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。

2夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升。

31．将樱桃控干水。　　2．在樱桃汁中加入低筋粉，搅拌均匀后煮开，注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。　　3．在上面放上樱桃。　　4．将奶油打发至直立。　　5．用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。　　6．在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。　　7．放入中层蛋糕坯，压紧。再抹上奶油层。　　8．放入上层蛋糕坯，轻轻压紧。抹上奶油层，仔细抹平。　　9．剩下的混有樱桃酒的奶油待用。

4装饰层配料：混有樱桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鲜樱桃16颗。

51．将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。　　2．将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面，剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹，装饰蛋糕，最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。