简介
配方分量为如图上大小的6个汉堡胚
有童鞋问汉堡胚做法 就写一下 是我用的比较满意的基础方子 希望大家都能做出自己满意的汉堡~！ 做出来就空口尝了味道 觉得有小时候吃的那种朴素小餐包的感觉(-_-;)
就一次发酵 比较省事 追求高品质的可以绕道了(-_-;) 基础方子
其实还可以做成热狗胚啊 加点坚果果干又变成基础小餐包
没做过面包的童鞋请参考小贴士 做过的只看做法就行了！ 我发现我好啰嗦!!!遁！|(··) |··) |_·) |·) | )
原料
高筋面粉 250g, 糖 50g（可减少）, 水 110g（根据面粉吸水性调整）, 酵母 5g, 黄油 30g, 全蛋液 40g, 盐 2g
步骤
1面粉 酵母 糖 倒入搅拌桶
2蛋液与水 倒入搅拌桶
3先低速搅打至面团干湿混合，切换中高速
4待面团扩展阶段，加入黄油和盐
5搅打至完全阶段，取出面团等分为6份揉圆 盖上保鲜膜揉圆静置15分钟
6静置后给面团排气 整形后表面沾上芝麻 放在垫烤纸的烤盘上发酵至2倍大
7预热烤箱180度 烤18分钟左右 出现满意的表面上色即可
小技巧
- 面团扩展阶段（有一定筋度但拉不到很开就会裂开洞洞）
- 完全阶段（面团能拉出薄膜 戳破呈现比较光滑的裂口）
- 简易发酵方法：如果没有醒发箱也没有发酵功能的烤箱 可取一盘热水至于烤箱最下层 将装着面包胚的烤盘至于中层 关上烤箱门醒发到2倍大小（从君之那学来的）
- 在烤盘上摆放面包胚的时候 前后左右留上一定空隙 否则发酵好以后就都黏在一块儿了(-_-;)
- 配方里的糖可以少用点 做汉堡胚其实不需要放这么多糖啊 50g这个甜度就是空口吃的话，也觉得刚好的那种甜度
- 最后，配方里的水 不是必须加110g的 不同的面粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看干湿程度选择添加与否
