简介
配方来自《美味糕点新主张》，作者，薛妃娟。
原料
奶油奶酪 100克, 百香果汁 45克, 水 45克, 低筋面粉 35克, 蛋黄 45克, 蛋白 90克, 细砂糖 45克
步骤
1蛋糕模内，涂抹黄油，百香果取汁。
2奶油奶酪，包保鲜膜放微波炉，化冻档叮一分钟。
3奶油奶酪，搅顺滑，加百香果汁搅拌均匀。
4低筋面粉，加水搅拌均匀。
5面粉糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。
6奶酪面粉糊隔热水加热，到刮刀痕迹留下，面糊不往中间跑就可以。离开热水，降温。我是隔冰水快速降温。
7冷却的奶酪糊，分次加入蛋黄，搅拌均匀，成百香果奶酪糊。
8蛋白分三次加入细砂糖打到七分发，捞起蛋白有一个弯勾。
9蛋白霜留在打蛋器头上长度大约三到四指。
10分三次把蛋白霜拌到蛋黄糊中。
11倒入蛋糕模，震去大气泡。烤盘内加热水，过蛋糕模一半。入预热好的烤箱，160度，60分钟。
12蛋糕出炉，五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具，用手托住蛋糕，翻盖一个盘子在脱出来的蛋糕底，再翻一次就是正面朝上了！
小技巧
蛋糕有裂缝，可能是蛋白打过了，或者是上火大了，蛋糕糊多了！裂的不大，自热放凉以后会回复的。
