简介
这汤是山寨的，原始版本是妈妈的拿手菜——墨鱼干筒骨藕汤。我家人很爱喝汤，从小到大家里各种汤喝过无数，而一直留在记忆中挥之不去的只有这一道。墨鱼干鲜香，筒子骨香醇，莲藕清甜，这三样东西简直是绝配，味道各不相同却有相同的基调，炖在一起浑然天成。最爱捞汤里的墨鱼干吃，软软的有些嚼头，嚼起来鲜香无比，但总是嫌太少，一大罐汤里就那么几块根本不够吃。于是有一次我自己尝试的时候特意加了很多墨鱼干，吃起来是够多可汤就完全不是那么回事了。墨鱼干的味道很霸道，放多了就变成一锅海鲜汤，完全没有猪骨汤的醇厚香味了。于是这汤里的墨鱼干吃起来也不是那么有滋味了，烹饪食物要适度，一味贪心是不可行的。
原料
排骨 600g, 白萝卜 500g, 墨鱼干 3个约50g, 姜 拇指大的一块, 料酒 一大勺, 黑胡椒 一小勺, 葱 一根, 盐 适量
步骤
1墨鱼干洗净，冷水浸泡至少3小时至泡发
2排骨整扇焯水后沥干切开，姜切片待用
3墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分，切小块继续泡在水中
4锅内放少量油烧热，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分钟至两面发黄
5下料酒，加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开，撇去浮沫
6转移到汤锅内小火炖煮1-2小时
7白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时
8关火加盐和黑胡椒调味，撒一把葱花即可
小技巧
墨鱼干要用冷水充分泡发，未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感 排骨下锅煎之前要擦干，煎到表面金黄再加开水，这样汤才香浓 泡墨鱼干的水不要丢弃，怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖
