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原料
面粉 300g, 水 190g, 酵母 2-3g, 猪后腿肉 1块, 圆白菜 1个, 香菇 12朵, 小葱 1把, 姜 1块, 榨菜 1小包, 鸡蛋 2个
步骤
1饼皮材料:面粉300g,水190g,酵母2-3g——做馅饼的面团要比做馒头包子的面团和得更软一些,所以水的比例也会增加
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2酵母溶于水,再加入面粉,揉成均匀光滑柔软的面团
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3盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大
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4馅料:将包菜洗净,切碎
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5加入2小勺盐,将包菜杀一杀
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615分钟后,会发现包菜渗出很多汁水。用纱布包裹包菜,将汁水挤出
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7香菇洗净切碎。葱姜切碎。榨菜丝洗净切碎
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8猪肉洗净、去皮、切小块,放入搅拌机中打成肉末,不需要打得很细碎——我没力气剁馅,用的搅拌机。讲究的同学可以手工剁肉馅儿
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9将包菜末、香菇末、榨菜末、葱姜末、猪肉末混合
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10打入2个鸡蛋,加适量盐,1小勺芝麻油,搅拌至所有材料混合均匀
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11馅料就准备好了
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12将活好的面取出,揉几下排气,分割成8份。取一份面团滚圆、用手按压,包入馅料
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13包入馅料后,像包包子那样包起,收口朝下,用手轻轻按扁或用擀面杖轻轻擀平
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14我是头天晚上做的,准备第二天当早餐,所以做好后在盘子里撒上干面粉,再放上馅饼,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏放置的——早上起来后,先将“切碎的红枣+黄豆”入豆浆机制作豆浆。在做豆浆的空档就可以不紧不慢地将馅饼煎熟。并准备水果。等馅饼熟了,豆浆也差不多好了
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15锅子里加适量油,油微热后下入馅饼胚子
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16盖上锅盖儿,中小火煎。火别太大了,要不外皮焦掉里面还熟不了
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17中间翻个面。至两面金黄,沿着锅内壁淋入3勺热水,盖上锅盖儿,继续煎
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18至水收干即可
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