简介
今天上一道相对清素的菜式，主料是豆腐和山药，比较营养和健康。跟了两种蘸料，一种感觉清爽，一种感觉火辣，喜欢哪口你就吃哪口吧，哈哈！
原料
豆腐 250克, 山药 100克, 肉末 60克, 鸡蛋 3个（2个做蛋皮）, 小葱 2根, 香油 1-2大勺，A, 淀粉 1大勺，A, 盐 适量，A, 胡椒粉 适量，A, 白糖 1小勺，A, 泰式甜辣酱 B, 麻辣酱汁（醋1小勺、生抽1大勺、麻辣酱1小勺拌匀） B料
步骤
1打散2个鸡蛋，拌匀成蛋液
2将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋皮
3将蛋皮切成小细条
4将豆腐用勺子压细碎
5将山药去皮切细丁
6将豆腐、山药、肉末、蛋皮碎、葱花和1个全蛋入碗中，再依次加入调味料
7顺一个方向拌匀
8取一方形容器，铺锡纸在碗中，注意锡纸高度要调于碗沿，将拌匀好的馅料入碗中用勺子压实压平
9冷水上锅，蒸20分钟左右至熟，出锅切块或条，跟两种B料上桌，吃时蘸食
小技巧
1、山药要尽量切碎些好熟。 2、锡纸的高度要高于碗沿，这样可以拎着锡纸边取出比较方便。另外压进碗中的馅料要实些，这样切时不易碎散。 3、山药的汁液沾在手上，手很容易痒，只需要倒些白醋在手上，反复搓几分钟再用清水冲掉即可消除。
