简介
曾听说有素餐厅拿牛肝菌来做麻婆豆腐这道川府名菜，得到了许多食客的认可，因此这次通过下厨房的福利购得“隐食山纪”的黑牛肝菌后，便自己尝试了下，与一般的麻婆豆腐做法差别不大，特点是减少了用油量，且属于素菜，如果有吃素又爱吃辣的朋友来访，这道菜定能俘获其心。
原料
绢豆腐 1块, 黑牛肝菌 6-8片, 郫县豆瓣 1大勺, 花椒粒 适量, 辣椒粉 1小勺, 豆豉 1小勺, 糖 适量, 盐 适量, 蒜末 适量, 水淀粉 1小碗, 花椒粉 少许, 葱花 1小把
步骤
1绢豆腐切成小丁，入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用
2黑牛肝菌用温水泡发15分钟后，切成细末
3锅中加少许食用油加热，入牛肝菌末煸炒至水分基本收干为止
4加入郫县豆瓣翻炒均匀，然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉
5加入泡发牛肝菌的水，大火煮开
6往锅中滑入豆腐块，加少许盐、糖调味，改中火炖煮
7炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀，忌用锅铲翻动
8炖煮约三分钟后，分三次加入水淀粉，轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀，待汤汁浓稠后关火即可
9出锅，撒上葱花和花椒粉
