简介
每次去火锅店虾滑是我必点的，香甜Q弹每每想起来都馋的不行！
原料
鲜青虾 一斤, 料酒 适量, 蛋清 一个, 淀粉 50克, 盐 少许
步骤
1鲜青虾去虾线，头，壳，洗净
2虾仁分成两份，一份用刀背拍散然后切成小粒状，另一份用刀背剁成虾蓉
3将虾粒虾蓉倒入大碗中，放入蛋清，料酒和盐
4用筷子顺着一个方向搅拌，开始会有些稀，不一会就越来越粘稠，越有劲，然后放入淀粉继续搅拌
5将虾泥在一个平盘中抹平，放冰箱冷藏室两个小时，这样更方便后续操作
6坐锅烧水，在水热但还没开时转小火，将小勺在热水中蘸一下然后把冷藏得微硬的虾泥团成球下入锅中
7水开后再煮一小会到虾滑熟了就可以啦~千万不要煮老了，那样就尝不出虾滑甜甜的口感了
小技巧
1.越新鲜的材料越要少用调味料，不然会掩盖掉原本青虾的鲜甜感 2.有些火锅店会放一种弹力素来增加口感，真正的虾滑最主要的口感应该是软糯其次才会有点弹 3.也可以像做鲅鱼饺子那样在虾泥中加猪油或肥肉泥 4.百变吃法：可以一次多煮点然后煮出来冷冻，煮汤煮粥煮方便面时放几个增加口感 水煮虾滑也是非常受欢迎的一种吃法，或者裹淀粉面包渣炸过蘸甜辣酱就是泰式口味的一道菜啦
