简介
大冬天来点温暖吧。
参考分量：11寸方烤盘一盘。 烘焙：烤箱中层，上下火185度，20-25分钟，至表面金黄。
原料
低筋面粉 200克, 黄油 180克, 红枣 100克, 鸡蛋 5个, 细砂糖 60克, 红糖 60克, 泡打粉 1小勺, 盐 1/2小勺
步骤
1干红枣100克去核煮熟后，一半捣成泥
2另一半切成碎。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温
3黄油180克切成小块，室温放至软化
4软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发
5打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个的加入蛋黄
6并继续打发
7倒入红枣泥
8用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合
9蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发
10打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可
11把一半蛋白盛入黄油糊里
12用橡皮刮刀翻拌均匀
13把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里
14用橡皮刮刀继续翻拌均匀
15面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里
16用橡皮刮刀拌匀
17倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊
18把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可
小技巧
1、如果是冷藏的鸡蛋，需要提前取出回温。否则，和黄油接触的时候，会使黄油变硬，从而无法和黄油混合均匀。 2、红枣蛋糕的做法有很多，在海绵蛋糕，或者普通做法的黄油蛋糕里加入红枣泥，做出来的都是红枣蛋糕。今天介绍的这种做法，分别打发了黄油和蛋白，油份含量较高，非常适合在寒冷的冬天食用哈。
