原料
高筋面粉100克, 水30克, 酵母1克, 细砂糖50克, 干酵母3克, 盐3克, 鸡蛋50克, 黄油30克, 糖粉15克, 低筋面粉25克, 奶粉2克, 无盐奶油20克, 葡萄干适量, 全蛋液适量
步骤
1 将冷藏液种面团：高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合搅拌均匀。
2 室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。
3 用后油法将高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。
4 基本发酵40分钟。
5 将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。
6 编成3股辫。
7 头尾处要捏紧（不然二发和烘烤时会涨开）。
8 依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。
9 制作奶酥粒：将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油（黄油不需软化）用手搓成小颗粒状。
10 当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。
11 在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。
12 再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。
小技巧
1.冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。
2、5℃冰种的制作是分二天来完成的，制作前需要计算好时间。
3、面包的吸水率不同，水量请再酌情调整。
4、酥粒量用不完可以装入食品袋冷冻在冰箱里慢慢用。
5、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
